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莲子芡实瘦肉汤的做法?你做得对吗?

发布日期:2022-09-01 02:06    点击次数:104

芡实要如何选购?可以和什么煲汤?要怎么煲汤?你想要知道的这里都有。

芡实是中药名,是一种生长在池塘或者湖沼中的睡莲科植物,因其伸出在水面部分的形状像个鸡头,因而得名鸡头米,在中药里道地的芡实就是广东肇庆的芡实(简称肇实),芡实在我国药膳历史上有着不可或缺的位置。

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寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

在我们说芡实可以煲什么汤之前,我们先要来了解一下芡实,只要先对芡实了解清楚了,才能买对食材,那么煲出来的汤自然品质就要更好。

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如何挑选芡实?

目前市场上的芡实有很多种,有不同产地的,有不同规格的,有不同品相的,那么我们要如何来选购呢?以下说的都是干制后的芡实。

1、颗粒大小

完整颗粒的芡实最好,一般直径在5~8mm左右,颗粒越大的越贵,反之颗粒越小的就越便宜。还有一种叫破边芡实,这种芡实不是完整的大颗粒,这种芡实相对来说更便宜。品质好的芡实的形状大小均匀且颗粒圆整。

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2、颜色选择

品质好的芡实表面是均匀的棕红色,也有些地方的芡实颜色偏黄。如果你看到带有黑色的芡实,别听老板的鬼话说这是老芡实,这种带黑色或者全黑色的芡实是在杀虫药边上被熏黑的芡实。芡实比较容易招虫,所以整件的芡实中一般都会有杀虫药。

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3、其它

如果你在买芡实的时候发现芡实上有虫眼的话那么可以说明这个芡实最少存放有2年以上,或者你抓一把芡实再放掉,如果手上会有很多粉末的话,那说明这个芡实已经长虫了,这样的芡实不建议购买。

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我们在购买芡实只要比照上面3点来购买那就一定错不了。买好了芡实那么我们就要煲一个莲子芡实瘦肉汤吧,这种汤在广东很常见,也比较简单。

莲子芡实瘦肉汤的做法:

【主料】:芡实15克、白莲子15克、瘦肉250克。

【配料】:生姜3片。

【调料】:鸡粉、盐、黄酒。

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【准备工作】:

1、莲子有3种,最好的要属白莲子,磨皮莲子次之,红皮莲子垫底,今天我们要用的是白莲子,很多人在使用白莲子的时候喜欢先把白莲子泡水,结果泡过水的莲子煮出来反而不粉糯,这是因为白莲子泡水没有彻底泡透,反而出现了阴阳莲的状况(外表吸足了水分,但是内部还没有泡透),这样你就很难煮烂了。所以好的白莲子只要在下锅前稍微清洗一下就可以,无须浸泡。

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2、芡实质地比较坚硬,所以要想把芡实煮得开花,那就必须提前浸泡,产品中心一般都要泡上2个小时。有的同学可能会问要不要去掉外面这层皮,这样说吧,新鲜的芡实一般会去掉外皮,干得不需要,因为表皮也是富含营养的。

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3、准备瘦肉,最好是里脊肉,或者可以是排骨、筒骨、脊骨、鸡肉、鸭肉等都可以,这道汤不限定一定要瘦肉,先把瘦肉切小块备用。

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4、准备一壶开水等下煲汤时用。

【烹饪方法】:

1、先对瘦肉进行汆烫,把瘦肉中的血水去除,这样就不会有腥味和异味,吃起来的气味和口感要更好。锅内加水大火烧开,下瘦肉和少许的料酒,大火烧开后1分钟倒出用热水冲洗干净。

2、把清洗好的瘦肉倒进砂锅,把清洗好的白莲子和浸泡好的芡实也一起倒入锅内,还有准备好的姜片和开水也一起倒进锅内,再加入少许的黄酒进去,如果有红枣的也可以加几粒红枣进去。

3、大火把水烧开后改小火,加盖煲60分钟,在中途要开盖看一下,如果有浮沫就撇干净即可。煲足60分钟后开盖加入适量的水加入适量的盐再煲上5分钟,5分钟后加入少许的鸡精提鲜增味即可食用了。

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煲汤就是这么简单,没有繁杂的步骤,只要给足时间就能煲出美味的莲子芡实瘦肉汤。

技术要点,个人建议:

1、好的白莲子的通芯率一般都在95%以上,甚至有的可以做到100%,通芯率指的是莲子中间莲子芯的去除率,其实你不知道莲子芯比莲子还贵,莲子芯也是一味中药,所以有少许的莲子芯就不要去除那么干净,虽然苦,但用处好,吃的时候注意别吃,苦味就不存在的。

2、新疆的若羌红枣(灰枣)用来煲汤最好了,但是煲汤的红枣一定要去核,因为带核的红枣用来煲汤是带燥性的。

3、煲汤的水一定要一次性加足,这样煲出来的汤在口感上要更香醇,半途加水的话会严重影响汤品的口感和味道。

4、用同样的方法可以变化出很多不同的汤品,做法一样地就是这么简单,还有在汤汁还可以丰富一些蔬菜进去,比如胡萝卜、玉米、虫草花、淮山等都可以。要注意的就是容易成熟的食材不要那么早下锅就可以。

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结语:

芡实还可以和很多药膳同源的食材搭配煲汤的,比如山药、百合、茯苓、白术、薏米、白扁豆、黄芪、人参等都可以很好地搭配效果。

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